[神氣鱉族料理食譜~雞仔豬肚鱉]

看過電影"總舖師"這部電影的人一定對雞仔豬肚鱉這道菜留下深刻的印象, 由於此道菜做工繁複，在日治時代，就是最能彰顯款待之心的大菜。之後隨著酒樓廚師離開自行開業，奢華的酒家菜流出到民間，雞仔豬肚鱉也常見於請客辦桌上。不過現在，已經很少有廚師會做雞仔豬肚鱉，也讓這道菜在美味之餘，更增加了不少神秘感。

【材料&調味料】

•  甲魚: 約250公克汆燙備用
• 雞肉: 約辦之切丁汆燙備用
• 豬肚: 半顆(用鹽清洗後,汆燙約10分鐘備用)
• 水約1200〜1500cc
• 米酒1小匙、當歸2片、枸杞約75公克、川芎、紅棗5顆、熟地半片
• 鹽1小匙

【作法】

• 將切丁汆燙後的甲魚、雞丁、E料塞入已清洗好的豬肚內
• 湯鍋放入清水1200〜1500cc,大火煮開後放入煮2分鐘,如果再有浮沫的話就撈除乾淨,蓋上蓋子改成小火煲煮2個小時
• 食用前加入鹽調味再將豬肚剪開即可